איין גייד מיט 6 שפּאָרעוודיק סאַפראַן פאַרבייַט + געווירציק פּאַעללאַ רייס רעצעפּט

איר זוכט פֿאַר אַ זאַפרען עקוויוואַלענט איז די בלויז סיבה, דאָס איז בודזשעט. יאָ! זאַפרען איז בלי די מערסט טייַער געווירץ צו האָבן אין קיטשאַנז.

ווייַל עס איז אַזוי טייַער, עס איז אויך גערופן די מערסט לעדזשאַנדערי געווירץ אין דער וועלט ווייַל איר נאָר האָבן צו באַצאָלן אַרום $ 10,000 פֿאַר איין קג פון זאַפרען. איז דאָס נישט צו גרויס?

פארוואס איז זאַפרען אַזוי טייַער? איז עס ווייַל פון טעם, פאָדערונג אָדער אנדערע סיבות? ווי אַ רעזולטאַט פון דער פאָרשונג, מיר געלערנט אַז די סיבה איז די נידעריק טראָגן פון זאַפרען. (זאַפרען פאַרטרעטער)

"איין בלום ייעלדס בלויז 0.006 גראַמז פון זאַפרען, מאכן עס אַ טייַער געווירץ."

אַזוי, וואָס שפּאָרעוודיק הערבס קענען זיין געוויינט אַנשטאָט פון זאַפרען?

זאַפרען פאַרטרעטער אָדער ריפּלייסמאַנץ

ווען איר זוכט פֿאַר אַ פאַרטרעטער פֿאַר זאַפרען, איר זאָל באַטראַכטן דרייַ טינגז:

1. זאַפרען טאַם
2. זאַפרען געווירץ
3. זאַפרען קאָליר

איין קניפּ = 1/8 צו 1/4 לעפעלע זאַפרען פּודער

בנימצא אין צוויי פארמען, פאָדעם און פּודער, עס אַלאַוז איר צו קאָנטראָלירן אַלע זאַפרען סאַבסטאַטוץ:

זאַפרען פּודער פאַרטרעטער:

עטלעכע רעקאַמענדיד סאַבסטאַטוץ פֿאַר זאַפרען זענען:

1. טורמעריק:

טורמעריק, אַ באַרימט געווירץ, געהערט צו די ינגבער משפּחה. עס איז איינער פון די מערסט רעקאַמענדיד זאַפרען סאַבסטאַטוץ און אַנסקרופּיאַלאַס טריידערז פאַרקויפן עס ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר פאַקטיש זאַפרען ווי עס גיט אַ יעלאָויש געוועב ענלעך צו קיילים ווען צוגעגעבן. (זאַפרען פאַרטרעטער)

טורמעריק און סאַפראַן זענען רעקאַמענדיד ווי סאַבסטאַטוץ, אָבער זיי זענען נישט אַזוי ענלעך.

• טורמעריק און סאַפראַן האָבן פאַרשידענע משפחות: סאַפראַן איז באקומען פון די קראָקוס בלום משפּחה, בשעת טורמעריק איז באקומען פון די ינגבער משפּחה.
• זאַפרען און טורמעריק געהערן צו פאַרשידענע מקומות: זאַפרען איז געבוירן צו קרעטע, ווו טורמעריק איז אַן ינדיאַן קרייַטעכץ.
• טורמעריק און זאַפרען האָבן פאַרשידענע טייסץ: זאַפרען טאַם איז מילד און מילד, בשעת טורמעריק איז שאַרף און האַרב ווי סאַפראַן. (זאַפרען פאַרטרעטער)

דעריבער, ווען ריפּלייסינג טורמעריק מיט סאַפראַן, איר זאָל באַטראַכטן די סומע.

די פאָרמולע פון ​​די באַרימט אמעריקאנער שעף Geoffrey Zakaria פֿאַר אַ גאנץ זאַפרען טאַם:

האט איר עס באקומען?

פאַרבייַטן זאַפרען מיט טורמעריק פֿאַר ענלעך טעם און געוועב:

1/4 לעפעלע טורמעריק + 1/2 לעפעלע פּאַפּריקאַ = נוצן 1/8 צו 1/4 לעפעלע סאַפראַן

אין דערצו, די נוצן פון טורמעריק אין מילז און פודז איז גאַנץ שפּאָרעוודיק קאַמפּערד מיט סאַפראַן. אויב איר פרעגן די פּרייַז פון טורמעריק פּער קילאָ, פֿאַר דיין ענטפער איר זאָל וויסן אַז טורמעריק איז סאָלד אין צוויי פארמען.

איינער איז אין וואָרצל פאָרעם און די אנדערע אין פּודער פאָרעם. טורמעריק וואָרצל, אויך גערופן טורמעריק רייזאָום, איז פּיורער קאַמפּערד מיט פּודער ווייַל שאָפּקעעפּערס אָפט קאַנטאַמאַנייט עס מיט עסנוואַרג קאַלערינג און אנדערע אַדאַטיווז.

226 גראַמז פון טורמעריק קענען זיין פּערטשאַסט פֿאַר אַרום $ 13. (זאַפרען פאַרטרעטער)

2. פוד קאָלאָרינג:

אויב איר טאָן נישט וועלן צו נוצן עפּעס ספּעציפיש אָבער ווילן צו דערגרייכן אַ ענלעך טאַם, עסנוואַרג קאָליר קענען שפּילן די בעסטער ראָלע.

ניצן צוויי טראפנס פון געל עסנוואַרג קאַלערינג און איין קאַפּ פון רויט עסנוואַרג קאַלערינג צו דערגרייכן אַ ענלעך זאַפרען געוועב און קאָלירן. (זאַפרען פאַרטרעטער)

3. סאַפפלאָווער:

זאַפרען ס מערסט רעקאַמענדיד און דריט בעסטער פאַרבייַט איז סאַפלאַוער. סאַפפלאָווער גראָז געהערט צו די מאַרגעריטקע משפּחה און איז מערסטנס געניצט צו מאַכן סאַפלאַוער ייל. (זאַפרען פאַרטרעטער)

צי האָט איר וויסן: סאַפלאָווער האט מער נעמען ווי מעקסיקאַן סאַפראַן אָדער זאָפראַן.

אָבער, טראָץ זייַענדיק גערופן זאַפרען, עס איז נישט פּונקט ווי די זאַפרען פאַבריק.

סאַפפלאָווער געווירץ טוט נישט האָבן אַ שאַרף טעם. אבער עס איז רעקאַמענדיד צו דערגרייכן אַ ליכט געל און מאַראַנץ געוועב אין די קיילים.

אן אנדער חילוק צווישן זאַפרען און זאַפרען איז אַז זאַפרען איז באקומען פון די סטיגמאַ פון די בלום, כאָטש זאַפרען איז דערייווד פון די טרוקן פּעטאַלז פון טשאַמאָמילע בלומען.

אפילו אַזוי, סאַפלאַוער קען זיין דער מינדסטער טייַער פאַרטרעטער פֿאַר זאַפרען ווייַל עס קאָס בלויז $ 4 - $ 10 פּער פונט. (זאַפרען פאַרטרעטער)

ווי פיל איז סאַפלאָווער און סאַפראַן?

ניצן די פאלגענדע פאָרמולע צו טוישן עס:

1 טבספּ פון זאַפרען = 1 טבספּ פון זאַפרען

4. פּאַפּריקאַ:

אן אנדער געווירץ, פּאַפּריקאַ, איז אויך באקאנט ווי אַ ויסגעצייכנט אנדער ברירה צו זאַפרען. די געווירץ איז בנימצא אין פּודער פאָרעם און איז דערייווד פון די סוויטער פאַבריק ווערייאַטיז פון קאַפּסיקום אַננוום.

איר קענען געפֿינען פאַרשידענע קאַמבאַניישאַנז פון פּעפּערז אין דעם קרייַטעכץ. עס איז אויך אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו קייען פעפער.

אָבער, ווען געוויינט אַנשטאָט פון זאַפרען, עס איז געמישט מיט טורמעריק.

פּאַפּריקאַ און טורמעריק מאַכן די גאנץ שפּאַניש פּאַעללאַ רעצעפּט. דער רעצעפּט איז אַרייַנגערעכנט אין די פאלגענדע סעקשאַנז אויף דעם בלאָג.

5. אַנאַטטאָ:

לעצטע אָבער ניט קלענסטער, annatto איז די טשיפּאַסט סאַפראַן פאַרטרעטער. יאָ, ווו זאַפרען איז די מערסט טייַער געווירץ, אַנאַטטאָ איז איינער פון די מערסט ליסטעד, ביליק בשמים.

דו ווייסט? איז אַננאַטטאָ באקאנט ווי דער אָרעמאַן ס זאַפרען?

Annatto איז פאקטיש דער זוימען פון די אַטשיאָטע בוים און איז דערוואַקסן אין דרום און סענטראַל אַמעריקע. Annatto איז רעקאַמענדיד ווי אַ זאַפרען פאַרטרעטער פֿאַר ביידע זאַפרען געווירץ און זאַפרען קאָלירן.

אָבער, זינט עס איז בנימצא אין זוימען פאָרעם, איר דאַרפֿן צו מאַכן עטלעכע פּרעפּעריישאַנז איידער איר נוצן עס ווי אַ פאַרטרעטער. פֿאַר דעם,

• מאַכן פּודער דורך גרינדינג
• or

• מאַכן טייג מיט ייל אָדער וואַסער

דער טעם פון אַנאַטטאָ איז ערטי און מוסקי, מאכן עס איינער פון די גרויס סאַבסטאַטוץ פֿאַר זאַפרען אין פּאַעללאַ קיילים.

6. מאַריגאָלד בלומען:

מאַריגאָלד איז אַמאָל ווידער אַ געל-פּעטאַלד בלום וואָס בעסטער ריפּלייסיז די קאָליר פון זאַפרען. מאַריגאָלד געהערט צו די זונרויז משפּחה און איז געבוירן אין אַמעריקע.

ווייַל פון זייַן פריש געל געוועב, עס איז געניצט ווי אַ קרייַטעכץ ווי געזונט ווי אַ געווירץ אין אַ נומער פון קיילים. זייַן בלעטער זענען דאַר אין די זון אָדער אין אַ ויוון צו מאַכן מעראַגאָולד געווירץ.

צי האָט איר וויסן: מאַריגאָלד געווירץ איז באקאנט ווי ימאַרעט זאַפרען.

עס איז געניצט אין גרוזיניש קיילים פֿאַר דער בעסטער סאָוס פאָרמירונג. מאַריגאָלד בלעטער אויך געבן אַ געל קאָליר ווען דאַר און אויסגעגאסן אין קיילים. דעריבער, עס ווערט איינער פון די סאַבסטאַטוץ פֿאַר גוט זאַפרען.

מאַריגאָלד איז דער בעסטער זאַפרען פאַרטרעטער פֿאַר סופּס און רייַז קיילים ווי פּאַעללאַ.

7. דיי זאַפרען פאַרטרעטער דורך אַ וועב-סורפער:

מיר האָבן נישט טעסטעד דעם רעצעפּט אויף אונדזער אייגן, אָבער מיר האָבן געפֿונען עס אויף אַ טראַפ פאָרום ווו עמעצער האט באשאפן אַ זאַפרען פאַרטרעטער וואָס פארשטאנען די יינציק פאָרמולע און הערבס.

מיר גלויבן אַז אַלע פרויען זענען ווונדערלעך קיך וויטשיז און וויסן ווי צו עקספּערימענט מיט הערבס און בשמים.

דעריבער, מיר לייגן עס צו זען אויב עס העלפּס:

זאַפרען געווירץ & קאָליר פאַרטרעטער = ½ טבס לימענע זאַפט + ¼ טבס קומין + ¼ טבס הינדל לאַגער (פּודער) + 1 צפּ טורמעריק

קוקינג מיט זאַפרען סאַבסטאַטוץ:

דאָ איר וועט געפֿינען געשמאַק רעסאַפּיז ניצן הערבס און בשמים אַנשטאָט פון זאַפרען.

אַזוי, לאָזן ס אָנהייבן צו קאָכן גוט עסנוואַרג אָן ברייקינג דיין באַנק:

1. פּאַעללאַ געווירץ רעצעפּט:

מיר גלויבן פּאַעללאַ איז די מערסט געזוכט נאָך אָנפֿרעג ווען עס קומט צו מאַכן אַ זאַפרען פאַרטרעטער רעצעפּט.

עס מוזן זיין, ווייַל לעבן פילז גלייבן ווען געווירציק פריש פּאַעללאַ קומט אויס פון די פּאַן.

זאַפרען פיעסעס אַ זייער וויכטיק ראָלע אין מאכן פּאַעללאַ רייַז, אַזוי עס איז לעגאַמרע יקערדיק. אָבער וואָס אויב זאַפרען איז ניט בנימצא אָדער איר קענען נישט פאַרגינענ זיך עס?

דאָ איז דער רעצעפּט פֿאַר פּאַעללאַ איר קענען מאַכן מיט זאַפרען סאַבס:

יקערדיק מאַטעריאַלס איר דאַרפֿן:

ינגרעדיענץ	קוואַנטיטי	געוועב
רייַז (פּאַעללאַ אָדער ריסאָטטאָ)	קסנומקס גראַמז	רוי
הינדל ברוסט	קסנומקס פונט	בינעלאַס / געהאַקט
סעאַפאָאָד מישן	קסנומקס גראַמז	פאַרפרוירן
מאַסלינע בוימל	קסנומקס צפּ	צו מאַרינירן

הערבס און בשמים איר וועט דאַרפֿן:

ינגרעדיענץ	קוואַנטיטי	געוועב
זאַפרען סוב	טורמעריק פּאַפּריקאַ	¼ לעפעלע ½ לעפעלע	פּודער
Cayenne Pepper	1 צפּ אָדער ווי פּער טעם	פּודער
קנאָבל	3 - 4 טבס	פּודער
שוואַרץ פּאַפּיר	קסנומקס צפּ	ערד
זאַלץ	פֿאַר טעם	פּודער
אָניאָנס	1	געהאַקט
רויט פעפער	קסנומקס צפּ	קרושעד
אָרעגאַנאָ	קסנומקס צפּ	דאַר
בייַ בלאַט	1	בלאַט
פּעטרעשקע	½ בינטל	געהאַקט
טיים	קסנומקס צפּ	דאַר
גלאָק פעפער	1	געהאַקט

פֿאַר קוקינג:

ינגרעדיענץ	קוואַנטיטי	געוועב
איילבירטן אויל	2 טבספּ	ייל
הינדל לאַגער	1 quart	פליסיק

טאָן: איר קענען נוצן קיין קאַראַווי זוימען אנדער ברירה אַנשטאָט פון דאַר טהימע.

מכשירים איר דאַרפֿן:

A האַקמעסער, אַ מיטל שיסל מיט אַ ערטייט דעקל, ספּונז, פּאַעללאַ פּאַן, דעפראָסטינג טאַץ

שריט דורך שריט אופֿן:

איידער איר אויף דער הרובע,

1. מאַרינירן די דייסט הינדל אין אַ מיטל שיסל מיט צוויי טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, פּאַפּריקאַ, טהימע, זאַלץ און פעפער. קאָווער מיט אַ ערטייט דעקל און שטעלן אין די פרידזשידער.
2. צו טאָו פאַרפרוירן סעאַפאָאָד, שטעלן עס אין די דעפראָסטינג טאַץ.
   נאָך דעם, אָנהייב קוקינג,

3. שטעלן די הרובע היץ צו מיטל און שטעלן אַ פּאַעללאַ פּאַן אויף עס. לייג די רייַז, קנאָבל און רויט פעפער פלאַקעס און פאָרזעצן מיקסינג פֿאַר דרייַ מינוט.
4. לייג אַלע די אנדערע בשמים מיט הינדל יויך און לימענע פּינטעלע און וואַרטן פֿאַר עס צו קאָכן.
5. נאָך בוילינג, רעדוצירן די היץ און קאָכן די פאַן פֿאַר 20 מינוט.
בעשאַס די 20 מינוט:

6. שטעלן אַ פּאַן אויף מיטל היץ אויף די אנדערע זייַט פון די הרובע. לייג 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל און קאָך אין די מאַרינאַטעד הינדל קוטלעץ.
7. נאָך אַ ביסל מינוט לייגן די גלאָק פעפער און ווורשט און לאָזן די ינגרידיאַנץ קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
8. לייג די סעאַפאָאָד און קאָכן ביז איר זען זיי אָנהייבן צו ברוין.
איצט די לעצטע טייל, די דינסט:

פאַרשפּרייטן דיין האַלב רייַז אויף אַ סערווינג טאַץ מיט די סעאַפאָאָד און פלייש געמיש ווי די שפּיץ שיכטע.

פאַרווייַלונג!

נאָך איר פּרובירן דעם רעצעפּט, טאָן ניט פאַרגעסן צו באַמערקן אונטן ווי עס איז געווען האַלב מיט זאַפרען פאַרטרעטער און אויב איר פּעלץ עפּעס אַנדערש אין געשמאַק.

אויך, טאָן ניט פאַרגעסן צו שטיפט /לייענ - צייכן און באַזוכן אונדזער בלאָג פֿאַר מער טשיקאַווע אָבער אָריגינעל אינפֿאָרמאַציע.